Digestão do Amido: O Caminho Enzimático de Polissacarídeo a Glicose

Amido (amilose + amilopectina) é um polímero de glicose. Sua digestão é um processo enzimático passo a passo que produz glicose para absorção.

Etapas da Digestão

1. Amilase salivar (ptialina): Iniciada na boca; cliva ligações glicosídicas α-1,4 → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite. Inativada pelo ácido gástrico.
2. Amilase pancreática: No duodeno; continua clivagem α-1,4 → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite.
3. Enzimas da borda em escova (intestino delgado):
   • Maltase: Maltose → 2 glicose
   • Sucrase-isomaltase: Sacarose → glicose + frutose; dextrinas α-limite (ramificações α-1,6) → glicose
   • Glicoamilase: Maltose/maltotriose → glicose
4. Absorção: SGLT1 (cotransportador Na⁺/glicose) → enterecito → GLUT2 → sangue portal

Pontos Chave

• Produto final é exclusivamente glicose (frutose da sacarose, galactose da lactose são vias separadas)
• Não existe glicose livre no amido—tudo é liberado enzimaticamente
• A taxa depende de: estrutura do amido (amilose vs. amilopectina), processamento, matriz alimentar, tamanho de partícula
• Amido resistente (RS) escapa à digestão → fermentação colônica → ácidos graxos de cadeia curta

Relevância Clínica

• Deficiência congênita de sucrase-isomaltase (CSID): Diarreia osmática, inchaço após amido/sacarose
• Índice glicêmico: Reflete taxa de digestão/absorção; amilose > amilopectina → IG mais baixo
• Manejo de diabetes: Contagem de carboidratos assume digestão completa a glicose

Amido → glicose é um relevo enzimático rígido coreografado. O monômero final é sempre glicose.