Ovos e Leite Crus: Por Que os Riscos de Doença Transmitida por Alimentos Superam Quaisquer Benefícios Percebidos

Consumir ovos e leite crus apresenta riscos bem documentados sem vantagens nutricionais comprovadas sobre versões pasteurizadas/cozidas.

Ovos Crus

• Salmonella enteritidis: Pode contaminar ovos intactos; causa febre, diarreia, cólicas abdominais. Grupos de alto risco: grávidas, crianças pequenas, idosos, imunocomprometidos.
• Deficiência de biotina: A clara de ovo cru contém avidina, que se liga à biotina. A ingestão excessiva crônica pode causar deficiência (rara).

Leite Cru

• Patógenos: Campylobacter, E. coli O157:H7, Listeria, Salmonella, Brucella. Listeria é especialmente perigosa na gravidez (aborto, natimorto, sepse neonatal).
• Surto associados ao leite cru são 150x mais frequentes por porção do que leite pasteurizado (CDC).

Pasteurização

Aquecimento a 161°F (72°C) por 15 segundos (HTST) mata patógenos preservando a maioria dos nutrientes. Vitamina C e algumas vitaminas do complexo B diminuem ligeiramente; proteína, gordura, minerais e lactose permanecem inalterados.

Conclusão

Não há evidência credível que apoie alegações de saúde para laticínios/ovos crus. Escolha produtos pasteurizados — especialmente para populações vulneráveis.