Digestão do Amido: Da Boca à Corrente Sanguínea

A digestão do amido quebra carboidratos complexos em açúcares absorvíveis através de um processo coordenado de múltiplas etapas que abrange múltiplos órgãos.

1. Boca — Amilase Salivar: A mastigação mistura o amido com saliva contendo amilase salivar, que começa a quebrar o amido em dextrinas e maltose. A digestão limitada ocorre aqui devido ao curto tempo de trânsito oral.
2. Estômago — Esvaziamento Gástrico: O alimento engolido entra no estômago. Os sucos gástricos ácidos interrompem a atividade da amilase salivar. O estômago armazena e mistura o alimento em quimo.
3. Intestino Delgado — Amilase Pancreática: O quimo entra no duodeno. A amilase pancreática (a enzima primária de digestão de amido) quebra ainda mais dextrinas e maltose em maltose, maltotriose e glicose.
4. Enzimas da Borda em Escova: Enzymas intestinais — maltase, sacarase-isomaltase e glucoamilase — nas microvilosidades terminam a quebra de dissacarídeos em glicose.
5. Absorção: A glicose é transportada através do epitélio intestinal para a corrente sanguínea via transportadores SGLT1 e GLUT2 para uso de energia celular.

A digestão incompleta do amido pode levar à fermentação no cólon, causando gases, inchaço e desconforto. Mastigar bem e função pancreática saudável otimizam esse processo.