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Papel da Bile na Digestão de Gorduras: Um Experimento de Laboratório Clássico

Experimento: Papel dos Sais Biliares na Digestão de Gorduras

Objetivo

Demonstrar que sais biliares emulsificam gorduras, aumentando a superfície para ação da lipase pancreática.

Materiais

• 2 tubos de ensaio (A, B)
• 10 mL de óleo vegetal cada
• 5 mL de solução de lipase pancreática cada
• 5 mL de sais biliares (extrato de bile de boi) apenas no tubo B
• Medidor de pH / indicador (manter pH 7,4)
• Banho-maria a 37°C
• Cronômetro

Procedimento

1. Rotule tubos A (controle) e B (bile).
2. Adicione 10 mL de óleo + 5 mL de lipase a cada.
3. Adicione 5 mL de sais biliares a B; 5 mL de água a A (controle de volume).
4. Ajuste pH para 7,4 (tampão de bicarbonato).
5. Incubar a 37°C por 10 minutos; observe em intervalos.

Observações Esperadas

• Tubo A: Camada de óleo permanece separada; mudança mínima de pH (pouca liberação de ácidos graxos).
• Tubo B: Óleo emulsifica → suspensão turva/leitosa; pH cai (ácidos graxos liberados pela lipase).

Interpretação

Sais biliares (amfipáticos) formam micelas ao redor de glóbulos de gordura → ↓ tensão superficial → ↑ superfície → lipase acessa ligações éster → triglicerídeos → ácidos graxos + monoglicerídeos. Ácidos graxos reduzem pH.

Relevância Fisiológica

• Bile do fígado → armazenada na vesícula biliar → liberada no duodeno via CBD (estimulado por CCK).
• Sem bile (obstrução, ressecção): esteatorreia, deficiência de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), perda de peso.
• Lipase (pâncreas) requer emulsificação; colipase ancora lipase à interface lipídio-água.

Este experimento clássico visualiza o passo essencial de emulsificação na digestão de lipídios.