Por Que Amaciante de Carne e Abacaxi Não Digerem o Estômago

Amaciante de carne (papaína, bromelina) e abacaxi (bromelina) são enzimas proteolíticas que decompõem proteínas. Elas não digerem o estômago porque:

1. pH gástrico (1,5–3,5) desnatura essas enzimas. Papaína/bromelina pH ótimo 6–7; inativação irreversível no ácido.
2. Pepsina (enzima gástrica) as digere. Elas se tornam substrato.
3. Barreira de muco: O muco gástrico protege o epitélio contra autodigestão.
4. Trânsito rápido: Líquidos esvaziam em 15–30 min; tempo de contato limitado.
5. Inibidores específicos: Cistatinas, α2-macroglobulina no suco gástrico inibem proteases.

Nota Prática

• Suplementos de bromelina (revestimento entérico) bypassam o estômago para efeito anti-inflamatório sistêmico.
• Ardor na língua pelo abacaxi é irritação da mucosa oral, não dano ao estômago.

Seu estômago é projetado para lidar com enzimas proteolíticas — ele produz a sua própria (pepsina) e neutraliza as ingeridas.