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Como Adotar uma Dieta Sem Glúten: Guia Passo a Passo

O que você vai precisar

• Receitas sem glúten
• Farinas sem glúten

1. Elimine grãos com glúten

Trigo, centeio, cevada, triticale. Também aveia (contaminação cruzada). Passos abaixo detalham remoção — tarefa simples, mas desafiadora.

2. Eduque-se antes de mudar

Dieta sem glúten exige conhecimento profundo sobre alimentos. Educação é chave do sucesso.

3. Monte recursos de receitas

Assine revista "Gluten Free Living". Visite sites sobre doença celíaca/dieta sem glúten. Compre livros de receitas para celíacos/alergias.

4. Leia todos rótulos

Glúten não só em pães, bolachas, bolos, massas, doces, mas em cerveja, congelados, molhos, doces, molhos, shoyu, granola, etc.

5. Aprenda outros nomes de ingredientes com glúten

Amido modificado (às vezes milho, mas pode ser trigo). Trigo pode ser: farinha, espelta, kamut, sêmola, durum, seitan.

6. Identifique produtos que escondem glúten

Temperos usam trigo como enchimento sem declarar. Marshmallows e doces podem ter farinha de trigo para não grudar.

7. Descontamine sua cozinha

Evite contaminação cruzada de alimentos sem glúten com traços de trigo. Panelas, utensílios. Dicas: www.celiac.com.

8. Faça a transição

Peça opções sem glúten ao sair. Certifique-se que garçom entende antes de comer.

9. Seja assertivo com comida alheia

Pergunte ingredientes. Se resposta incompleta ou suspeita de glúten, não coma.

10. Aprenda a cozinhar

Se não cozinhava, aprenda princípios básicos. Produtos pré-embalados → mais culinária caseira.

11. Substitua farinha de trigo

Misturas de farinas/amidos sem glúten: arroz branco, doce, integral, sorgo, batata, tapioca, milho, feijão. Mistura comum: 2 xícaras farinha arroz branco, 1/3 xícara amido batata (não farinha), 1/3 xícara farinha/amido tapioca. Consulte receitas para proporções exatas.

12. Use massa sem glúten

Massa de arroz integral deliciosa. Não use espelta (contém glúten).

13. Encontre produtos prontos

Biscoitos, pães, bolos em lojas de produtos naturais (Whole Foods, Trader Joe's). Misturas para brownies, bolo de chocolate, pão francês, massa de torta, etc.