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Características dos Lipídios: Estrutura, Função e Classificação

O Molde Básico: Glicerol

Moléculas lipídicas partem de glicerol desidratado ligado a longas cadeias hidrocarbonadas. A união forma triglicerídeos.

Sabões e Emulsificação

Cadeias hidrofóbicas tornam lipídios bons detergentes. Cabeça hidrossolúvel, cauda lipossolúvel. Caudas prendem sujeira oleosa; cabeças ligam à água. Processo = emulsificação: limpeza de gordura com água.

Saturados vs. Insaturados

Saturação = ligações C-C na cadeia. Determina estado físico (sólido/líquido) à temperatura ambiente. Saturados: sem duplas ligações → empacotamento compacto → sólidos. Insaturados: "curvatura" por duplas ligações → impedem empacotamento → líquidos.

Duplas Ligações: Cis vs. Trans

Posição dos hidrogênios na dupla ligação define quebra mitocondrial. Gorduras trans: hidrogênios em lados opostos (3D). Duplas ligações cis (benéficas): mesmo lado. Posicionamento crucial no metabolismo lipídico.

Outros Lipídios

Substituir cadeia por fosfato → bicamada lipídica (membranas celulares). Esteróides: estrutura em anéis → síntese hormonal.