Prevenção baseada em evidência (CDC, FDA, OMS)

1. Higiene rigorosa no preparo

• Lave mãos com água/sabão 20 seg: antes/depois de manipular alimentos, após banheiro, trocar fraldas, tocar animais/lixo.
• Lave TODAS frutas/verduras em água corrente (mesmo as "lavadas/prontas" — sacos de salada são veículos frequentes). Escove as de casca rugosa (melão, pepino).
• Tábuas/utensílios SEPARADOS para crus (carnes, peixes) e prontos-para-comer. Lave com água quente/detergente entre usos.
• Desinfete superfícies (solução cloro 1 colher sopa/1L água).

2. Controle de temperatura (Cadeia de frio)

• Geladeira ≤ 4°C (40°F). Freezer ≤ -18°C. Use termômetro de geladeira.
• Descongele na geladeira / micro-ondas / água fria corrente (saco vedado) — NUNCA em temperatura ambiente.
• Cozinhe carnes a temperatura interna segura: 71°C (carne moída), 74°C (aves), 63°C + 3 min repouso (cortes inteiros bovinos/suínos). Use termômetro culinário.
• Reaqueça sobras a 74°C (fervendo/vapor). Não deixe alimentos perecíveis >2h em temp. ambiente (1h se >32°C).

3. Escolhas alimentares de menor risco (ESPECIALMENTE para grupos de risco)

• EVITE: Leite/queijos não pasteurizados (queijos moles: brie, camembert, roquefort, fresco, minas artesanal — a menos que rótulo diga "feito com leite pasteurizado"). Patês/de pastas de carne/peixe refrigerados. Defumados a frio (salmão, truta) — a menos que em prato cozido. Salsichas, mortadelas, presuntos, frios — aqueça até fumegar (74°C) antes de comer. Brotos crus (alfafa, feijão, rabanete). Melões cortados pré-embalados (risco alto).
• PREFERIR: Leite/queijos pasteurizados (duros: cheddar, parmesão, suíço; processados; cottage, ricota, cream cheese — pasteurizados). Carnes cozidas na hora. Enlatados/esterilizados.

4. Armazenamento seguro

• Carnes cruas na prateleira INFERIOR da geladeira (não gotejam sobre outros alimentos).
• Respeite validade ("use by" / "best before"). Descarte se duvidosa.
• Não compre latas amassadas/estufadas, embalagens violadas.

5. Comer fora / Delivery

• Escolha estabelecimentos com boa higiene (visível, certificação).
• Peça carnes "bem passadas". Evite saladas/broto crus se imunossuprimido/gestante.
• Comida quente: deve chegar fumegante. Fria: gelada. Não deixe no carro.

Sintomas e ação

Febre, dores musculares, náusea, diarreia, rigidez de nuca, confusão. Gestantes: doença leve materna, mas grave para feto. Suspeita → procure médico IMEDIATAMENTE. Diagnóstico: hemocultura / liquor. Tratamento: Ampicilina + Gentamicina (padrão).