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Açúcar de Bordo (Maple Syrup) e Diabetes: Mesmo Efeito do Açúcar Branco

Açúcar de bordo (xarope de bordo) = seiva da árvore Acer saccharum. Processado por evaporação. "Natural" ≠ melhor para diabetes.

Composição Química

• Principalmente sacarose (igual ao açúcar branco).
• Traços de glicose e frutose.
• Programa de Pesquisa de Bordo de Cornell: intercambiáveis em doçura e sacarose.

Índice Glicêmico

• Açúcar branco (sacarose) = IG 68 (alto).
• Açúcar de bordo = IG 68 (alto).
• Mesmo impacto glicêmico.

Evidência Científica

Boletim Cornell nº 301: nenhuma evidência de que bordo seja mais saudável para diabéticos que açúcar refinado.

Conduta Prática

• Diabético deve limitar todo açúcar adicionado.
• Quimicamente, bordo e branco têm idêntico efeito adverso na glicemia (Cornell).
• Se usar, conte como carboidrato (1 colher sopa ≈ 13g CHO) e dentro da cota da refeição.

Marketing "natural" não substitui ciência nutricional. Moderção e contagem de carboidratos valem para todos adoçantes calóricos.