Por Que o Café Mancha Cascas de Ovo de Marrom: A Ciência da Adsorção

Uma Demonstração Simples de Porosidade e Ligação de Pigmento

As cascas de ovos são principalmente carbonato de cálcio (CaCO₃), um mineral branco. Quando embebidas em café, a casca fica marrom devido à adsorção de pigmentos do café—principalmente melanoidinas (polímeros marrons da reação de Maillard durante a torrefação) e taninos (polifenóis).

Esses cromóforos se ligam à superfície porosa de carbonato de cálcio. A reação é uma coloração física, não uma alteração química da estrutura mineral da casca. Coloração semelhante ocorre com chá, vinho tinto ou açafrão.

Este princípio é usado em demonstrações científicas simples de porosidade, adsorção e tingimento natural.