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Bacalhau (Gadus morhua): História da Pesca, Perfil Nutricional e Benefícios do Óleo de Fígado de Bacalhau

Espécie e Distribuição

O bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) e o bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus) são peixes demersais de águas frias da família Gadidae. Habitam plataformas continentais do Atlântico Norte e Pacífico Norte.

Importância Comercial

• Uma das pescarias mais historicamente significativas do mundo (Basco, Norueguês, Newfoundland)
• Colapso do bacalhau do Noroeste do Atlântico (moratória de 1992) — falha icônica de gestão de pescaria
• Atual: estoques sustentavelmente gerenciados (Islândia, Noruega, Mar de Barents, Alasca) certificados pelo MSC

Perfil Nutricional (por 100g cozido)

Nutriente	Quantidade	% VR
Proteína	20–23g	40–46%
Gordura	0.7–1g	Baixa (magro)
Ômega-3 (EPA+DHA)	200–500mg	Moderado
Vitamina B12	1–2μg	40–80%
Selênio	30–40μg	55–70%
Iodo	100–150μg	65–100%
Fósforo	200–250mg	20–25%

Óleo de Fígado de Bacalhau: Produto Distinto

• Extraído apenas de fígados (não da carne)
• Rico em vitamina A pré-formada (retinol) e vitamina D₃
• Conteúdo de ômega-3: ~1g EPA+DHA por colher de chá (5mL)
• Uso histórico: prevenção de raquitismo (vitamina D)
• Cuidado: Risco de toxicidade da vitamina A com doses altas (teratogênico, hepatotóxico); limite superior 3000μg RAE/dia adultos
• Suplementos modernos frequentemente purificados, padronizados, com vitamina A reduzida

Formas Culinárias

• Filés frescos/congelados (sabor suave, macio, versátil)
• Bacalhau salgado (bacalao/bacalhau/stoccafisso) — reidratado, preservação tradicional
• Defumado, enlatado, palitos de peixe/surimi

Sustentabilidade

Escolha certificado MSC, capturado com vara-de-pesca ou linha de espera; evite estoques sobrepesqueiros. Bacalhau do Pacífico (Alasca) geralmente bem gerenciado.