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Fungo Preto (Auricularia polytricha): Informações Nutricionais e Medicinais

O termo "fungo preto" descreve fungo comestível usado na medicina e culinária chinesa: Auricularia polytricha. Outros nomes: orelha-de-pau, orelha-de-rato, orelha-de-nuvem, muk nge, cogumelo-geleia, orelha-de-árvore.

História

Segundo Paul Stamets ("Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms", 2000), o primeiro cogumelo cultivado na China foi o fungo preto, por volta de 600 a.C.

Características

Crescimento rápido, marrom escuro, formato de orelha. Engrossa e mescla cores com a idade. Cresce em árvores como paineira e mangueira.

Culinária

Usado na culinária chinesa por crocância e cor; sabor suave. Vendido seco e fresco. Seco: hidratar em água antes de cozinhar.

Nutrição (5g seco)

• 13 calorias
• 4% manganês, 4% selênio, 3% cobre, 2% niacina, 2% ferro

Medicina

Na Medicina Chinesa: melhora circulação, respiração e bem-estar. Segundo European Food Research and Technology (jan/2009), possui propriedades antitumorais.