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Como Cultivar SCOBY de Kombucha (Cogumelo de Chá)

Conhecido na China desde 221 a.C. como "O Remédio para a Imortalidade", o chá de kombucha tornou-se famoso no Japão e hoje é vendido em diversos países. Os "cogumelos" de kombucha não são fungos verdadeiros, mas uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Têm aparência de uma panqueca branca. Entre os benefícios alegados estão prevenção do câncer, regeneração capilar, antienvelhecimento, aumento da libido, redução da pressão arterial e cura de várias doenças. Como crescem em chá e açúcar, a kombucha fermenta, chegando a até 1% de álcool quando pronta.

Materiais Necessários

• 1 garrafa (240 ml) de kombucha crua, sem sabor, orgânica
• 1 xícara de chá preto
• 1 colher (sopa) de açúcar de cana
• 1 pote de vidro de 2 litros
• Papel toalha
• Elásticos
• Panela grande
• 2 litros de água
• 1/2 xícara de açúcar de cana
• Colher de pau
• 5 sachês de chá (qualquer tipo)
• Gengibre (opcional)
• Casca de limão (opcional)
• SCOBY de kombucha
• Pote de vidro de 4 litros ou maior

Instruções

Parte 1: Cultivar o SCOBY

1. Higiene: Lave bem as mãos e utensílios antes de começar.
2. Base: Despeje a garrafa de kombucha no pote de 2 litros.
3. Alimento: Adicione o chá preto e misture 1 colher (sopa) de açúcar.
4. Cobertura: Cubra com papel toalha e prenda com elástico.
5. Fermentação inicial: Deixe em local morno, sem perturbar, por cerca de 3 semanas, até formar um SCOBY de ~0,5 cm. SCOBY significa Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast (Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras), também chamado de "mãe". Agora você pode usar seu SCOBY para fazer chá.

Parte 2: Preparar o Chá de Kombucha

6. Ferva 2 litros de água na panela grande.
7. Adicione 1/2 xícara de açúcar e mexa com a colher de pau até dissolver completamente.
8. Desligue o fogo e adicione os 5 sachês de chá. Acrescente fatias de gengibre e/ou casca de limão, se desejar.
9. Deixe a mistura esfriar completamente.
10. Transfira o SCOBY para o pote de 4 litros (ou maior). Cubra com papel toalha e prenda com elástico.
11. Deixe em local morno (como uma despensa) sem perturbar por uma semana para fermentar.
12. Após uma semana, mexa. Prove após 10–12 dias; adicione mais açúcar se necessário — a levedura o consome. Mais açúcar aumenta a efervescência (CO₂).
13. Beba quando o sabor estiver agradável (semelhante a cidra espumante). Recomenda-se ~120 ml/dia, segundo os Serviços de Saúde da Universidade Columbia.