Nutrição em Fígado de Cebola

Fígado e cebola, fritos juntos em uma panela, é um alimento de saúde tradicional tão popular que já foi criticado na história em quadrinhos, "The Far Side". Embora o fígado e as cebolas fossem considerados saudáveis há muito tempo que quase tudo o que a ciência acreditava sobre a nutrição mudou, essa refeição ainda puxa seu peso.

O tamanho e as calorias do serviço

O USDA identifica uma porção de fígado e cebola uma fatia de fígado com uma fatia de cebola. Isso equivale a cerca de 100 g de comida por porção. Dessas calorias, 28 vêm de carboidratos, 93 de proteína e 35 de gordura.

Perfil de gordura

Uma porção de 100 g de fígado e cebola contém 3,9 g de gordura total. Gorduras saturadas insalubres compõem 1,2 g deste, com gorduras insaturadas saudáveis para o coração que compõem o resto. De acordo com o Dr. Walter Willett em "Comer, Beber e Ser Saudável", a proporção de gorduras boas e gorduras ruins é o aspecto mais importante quando se considera o teor de gordura de um alimento.

Carboidratos

Uma dose de fígado e cebola carrega 7,4 g de carboidratos. Estes são divididos igualmente entre carboidratos de açúcar e carboidratos complexos. Willett relata que carboidratos complexos quebram lentamente, alimentando sua corrente sanguínea com um fluxo constante de energia por várias horas. Carboidratos de açúcar causam picos e vales no açúcar no sangue, o que pode estressar o pâncreas e levar a desejos de comida e ganho de peso.

Proteína

Uma porção de fígado e cebola fornece 25 g de proteína, cerca de 44% do seu subsídio diário recomendado pelo USDA. Como essa proteína vem do fígado, é uma proteína completa. Como a maioria das proteínas animais, contém todos os aminoácidos que seu corpo precisa, mas não pode fazer por si mesmo.

Vitaminas

O fígado é incrivelmente rico em vitaminas A e B. Uma porção de fígado e cebola contém mais de sua necessidade diária de vitaminas A, B2 e B12. Ele contém mais da metade de suas vitaminas B3 e B6 diárias, além de doses menores, mas substanciais, de vitaminas B1, ácido pantotênico e folato.

Minerais

Uma única porção de fígado e cebola contém quase seis vezes sua dose diária. cobre necessário. Ele fornece entre um quarto e um terço do seu ferro diário, fósforo, zinco e selênio. Também fornece quantidades menores, mas significativas, de magnésio e manganês. Isso vem com o custo de apenas 62 mg de sódio por porção, ou cerca de 3% do seu limite diário.

Toxicidade

O fígado humano processa as toxinas. Por causa do aumento da poluição, o livro de conselhos para bebês "Coma, Beba e Seja Saudável" inclui o fígado em sua lista de alimentos a serem evitados por mulheres grávidas.