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Queijo ricota: teor de gordura (leite integral vs. desnatado), gorduras saturadas vs. insaturadas e saúde cardiovascular

Ricota = queijo de soro (subproduto da fabricação de queijo), não coalho. Textura granulada, úmida, sabor levemente adocicado. Feita de leite desnatado ou integral.

Por ½ xícara (124 g)

Nutriente	Leite Desnatado	Leite Integral
Gordura total	10 g	16 g
Gordura saturada	6 g	10 g
Gordura monoinsaturada	3 g	4,5 g
Gordura poliinsaturada	0,3 g	0,5 g
Gordura trans	0	0
% VD Gord. Total	15%	25%
% VD Gord. Sat.	31%	51%

Gordura saturada e risco cardiovascular

• Principal causa dietética de ↑ LDL (AHA).
• LDL se deposita em artérias → aterosclerose → infarto / AVC.
• Ricota integral = 51% VD sat fat em ½ xícara. Duas porções = limite do dia estourado.

Gorduras insaturadas: as aliadas

• Mono + poliinsaturadas ↓ colesterol total e LDL, ↓ risco cardíaco.
• Ricota tem maioria monoinsaturada (ômega-9) — benéfico, mas quantidade pequena frente à saturada.

Recomendação prática

1. Prefira ricota de leite desnatado (metade da gordura saturada).
2. Use como ingrediente, não prato principal: lasanhas, canelones, recheios, panquecas, sobremesas light.
3. Combine com vegetais, grãos integrais, ervas — dilui a densidade de gordura por porção final.
4. Se usar integral, reduza outras fontes de sat fat no dia (carnes gordas, manteiga, creme de leite, frituras).

Ricota não é vilã — é ferramenta. Versão desnatada + uso inteligente = proteína, cálcio, selênio, sabor, sem culpa cardiovascular.