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Valor Nutricional do Bife Ribeye (Olho de Costela)

O ribeye está entre os 5 cortes bovinos favoritos (FoodReference.com): macio, suculento, saboroso, graças ao marmoreio (gordura intramuscular). É fonte excelente de proteína completa, zinco, selênio, fósforo, niacina, B6 e B12.

Origem e Classificação

Vem da extremidade anterior da costela (perto do ombro). Geralmente desossado. Qualidade USDA pelo marmoreio: Prime (abundante), Choice (moderado), Select (pouco).

Nutrição por 85 g (3 oz) Choice Grelhado (USDA/NutritionData)

• Calorias: 174 kcal
• Proteína: 25 g (49% VD)
• Carboidratos/Fibra: 0 g
• Gordura total: 8 g
• Colesterol: 77,3 mg
• Saturada: 2,9 g
• Monoinsaturada: 3,1 g
• Poliinsaturada: 0,3 g (ômega-3: 22 mg; ômega-6: 223 mg)

Vitaminas (por 85 g)

• Niacina: 7,2 mg (36% VD)
• B6: 0,5 mg (25% VD)
• B12: 1,5 mcg (25% VD)
• Outras B (tiamina, riboflavina, ácido pantotênico, folato, E): 2–7% VD

Minerais (por 85 g)

• Selênio: 28,6 mcg (41% VD)
• Zinco: 4,7 mg (31% VD)
• Fósforo: 193 mg (19% VD)
• Ferro: 1,7 mg; Magnésio: 21,2 mg; Cobre: 0,1 mg; Cálcio: 13,6 mg (1–9% VD)
• Sódio: 51 mg (2% VD)

Prime vs. Choice: Impacto Nutricional

• Prime (85 g): 250 kcal (+76), 18 g gordura total (+10), 8 g saturada (+5,1) vs Choice.
• Mais marmoreio = mais tenro/saboroso, mas significativamente mais calórico e gorduroso.