Sementes de Gergelim: Perfil de Gorduras — Pequenas Potências Nutricionais

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Sementes de Gergelim: Perfil de Gorduras — Pequenas Potências Nutricionais

Densidade Nutricional Excepcional

1oz (28g) gergelim torrado = 13,6g gordura total (31% necessidade mínima diária adulto 44g). Livre de colesterol e gordura trans. Maioria = insaturada (saudável).

Decomposição de Ácidos Graxos (por 28g)

Além da Gordura: Micronutrientes por 28g

Cálcio: 280mg (28% VD) — uma das melhores fontes vegetais.
Ferro: 4,1mg (23% VD).
Magnésio: 101mg (24% VD).
Zinco: 2,0mg (18% VD).
Cobre: 1,1mg (122% VD).
Manganês: 0,7mg (30% VD).
Fibra: 3,3g.
Proteína: 4,8g.
Fitoesteróis: ~400mg — competem com absorção colesterol intestinal.

Como Usar Diariamente

Saladas, stir-fries, aveia, iogurte, smoothies.
Tahini (pasta gergelim) — base de homus, molhos, dressings.
Gergelim preto (variedade) — mais antioxidantes (lignanas).
Armazenamento: geladeira/freezer (alto teor lipídico → rancidez).

Conclusão

Gergelim não é "tempero" — é alimento funcional. 1-2 colheres sopa/dia entregam gorduras essenciais, minerais críticos e compostos bioativos com custo calórico moderado (~160kcal/28g).

Tipo	Quantidade (g)	Função / Benefício
Saturada	1,9	AHA: <7% gordura total. Eleva LDL. Consumir com moderação.
Monoinsaturada (ômega-9)	5,14	↓ LDL, ↑ sensibilidade insulina, anti-inflamatória. Base da dieta mediterrânea.
Poliinsaturada (ômega-6)	~6,0	↓ LDL, regula glicose, ↓ risco diabetes tipo 2. Essencial (não sintetizada).