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Filé Mignon: Perfil Nutricional do Corte Mais Nobre — E Como o Corte da Gordura Muda Tudo

O Corte: Lombo, Coração do Filé

Filé mignon = porção mais tenra do lombo (tenderloin). Base de: tournedos, chateaubriand, carpaccio, estrogonofe. Valor nutricional depende radicalmente do grau de aparamento (trim).

Cenário A: Totalmente Aparado (0 gordura visível) — 85g (3oz)

• Proteína: 24g (2/3 das calorias) — completa, todos aminoácidos essenciais.
• Gordura total: 6g (2g saturada = 1/3 da gordura).
• Carboidratos: 0g — zero índice glicêmico, ideal low-carb/diabéticos.
• Vitaminas B: Niacina 35% VD, B6 26%, B12 19% + folato, E, riboflavina, K, tiamina, pantotênico.
• Minerais: Selênio ~50% VD, Zinco ~30%, Fósforo ~20%, Fe/Mg/K 5-10% cada.

Cenário B: Aparado a 1/8 pol (3mm) Gordura — 85g

• Proteína: 15g (1/3 calorias).
• Gordura total: 15g (5g saturada) — 2/3 calorias.
• Resto similar, mas densidade calórica salta.

Implicações Práticas

1. Peça ao açougueiro "fully trimmed" ou apare em casa.
2. Grelhe/asse em grade — gordura residual escorre.
3. Molhos: evite cremosos (béarnaise, peppercorn cream). Prefira chimichurri, redução vinho tinto, mostarda Dijon.
4. Porção: 100-150g cozido = proteína adequada sem excesso calórico.

Perfil Low-Carb / Diabético

Zero carb nativo. Atenção a molhos/acompanhamentos (purê batata, molhos com farinha/amido). Combine com vegetais fibrosos (brócolis, aspargos, espinafre salteado).