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Arroz Branco vs. Triglicerídeos: Entenda o Impacto na Saúde do Coração

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda o consumo generoso de alimentos do grupo de pães, cereais, arroz e massas, pois eles ajudam a prevenir doenças ligadas à má nutrição, como câncer e doenças cardíacas. No entanto, nem todos os grãos são iguais: o USDA e outras entidades de saúde consideram o arroz branco menos saudável que o integral ou o selvagem. Parte do problema está no impacto negativo do arroz branco sobre os triglicerídeos.

Por que os triglicerídeos importam

Níveis elevados de triglicerídeos no sangue aumentam o risco de doença cardíaca. Segundo a publicação Controlling Cholesterol The Natural Way, os limites de alto risco variam por idade e sexo:

• Homens 20–39 anos: acima de 133 mg/dL
• Homens 40–59 anos: acima de 170 mg/dL
• Homens 60+ anos: acima de 154 mg/dL
• Mulheres 20–39 anos: acima de 107 mg/dL
• Mulheres 40–59 anos: acima de 141 mg/dL
• Mulheres 60+ anos: acima de 147 mg/dL

Fontes de triglicerídeos altos

A gordura corporal e a dieta são as principais fontes. Um relatório da Escola de Medicina da Universidade de Massachusetts lista as dez melhores maneiras de reduzir triglicerídeos; a terceira é consumir menos "alimentos refinados contendo carboidratos", incluindo o arroz branco. As duas primeiras são: comer menos doces e beber menos álcool. O mesmo relatório recomenda aumentar a ingestão de fibras — crucial, pois o arroz integral e o selvagem têm mais fibras que o branco.

Carboidratos refinados vs. não refinados

Segundo The New Pritikin Program, carboidratos não refinados (como maçãs) reduzem triglicerídeos, enquanto os refinados os aumentam. Grãos integrais (arroz integral, arroz selvagem) são carboidratos não refinados; grãos refinados (arroz branco) são carboidratos refinados. O processo de refino melhora a vida útil, mas remove fibras e ferro, conforme o USDA.

Conclusão prática

Trocar o arroz branco pelo integral ou selvagem é uma estratégia simples e eficaz para ajudar a controlar os triglicerídeos e proteger o coração.