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O que é dieta aterogênica e como ela entope suas artérias

Dieta aterogênica é o padrão alimentar que promove a aterogênese — formação de placas de gordura, colesterol e inflamação nas artérias (aterosclerose). A dieta ocidental típica (rica em gordura saturada, trans, açúcar, sódio e pobre em fibras) é o exemplo clássico, associada a infarto, AVC e doença arterial periférica.

Principais componentes aterogênicos

Gordura saturada

Eleva LDL diretamente. Fontes: carnes vermelhas/gordas, pele de aves, laticínios integrais (manteiga, queijos, creme), banha, óleos tropicais (palma, palmiste, coco). Meta: <10% das calorias totais (idealmente <7% para risco alto).

Gordura trans

A mais prejudicial: eleva LDL e reduz HDL. Formada na hidrogenação industrial de óleos. Fontes: margarinas sólidas, gordura vegetal hidrogenada, frituras de fast-food, biscoitos, salgadinhos, bolos industrializados. Meta: <1% das calorias (idealmente zero). Verifique rótulos: "gordura trans 0g" pode conter até 0,2g/porção — procure "óleo parcialmente hidrogenado" na lista de ingredientes.

Colesterol dietético

Impacto varia entre indivíduos, mas gemas de ovo (186mg/unidade), miúdos (fígado: 300mg/100g), frutos do mar (camarão, lula) e carnes de órgãos são fontes concentradas. Diretrizes atuais focam mais no padrão alimentar global do que em limite numérico rígido, mas <300mg/dia (saudáveis) ou <200mg/dia (risco alto) permanecem referências práticas.

Açúcares adicionados e carboidratos refinados

Excesso (>10% das calorias) eleva triglicerídeos, reduz HDL, promove resistência à insulina e inflamação. Estudo JAMA Internal Medicine (2014): >25% calorias de açúcar adicionado dobra mortalidade cardiovascular. Fontes: refrigerantes, sucos adoçados, doces, pão branco, arroz branco.

Excesso de sódio

Eleva pressão arterial → lesão endotelial → acelera aterosclerose. 75% do sódio vem de ultraprocessados (embutidos, enlatados, temperos prontos, molhos, fast-food). Meta: <2.300mg/dia (ideal <1.500mg).

Padrão protetor: dieta mediterrânea/DASH

Base: vegetais, frutas, grãos integrais, leguminosas, nozes, azeite, peixes, laticínios magros. Limita: carne vermelha, doces, ultraprocessados. Reduz eventos cardiovasculares em 30% (estudo PREDIMED).