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Óleo de gergelim: perfil nutricional e benefícios à saúde

Visão geral

Estudo de 2006 no Yale Journal of Biology and Medicine associou óleo de gergelim comestível à redução da pressão arterial e sintomas de hipertensão em 32 pacientes. É uma gordura predominantemente insaturada, sem colesterol nem gordura trans.

Composição por colher de sopa (13,6 g)

• Gordura total: 13,6 g (100% das calorias).
• Saturada: ~2 g (≈13% do limite diário da AHA para dieta de 2.000 kcal).
• Monoinsaturada: ~5,4 g.
• Poliinsaturada: ~5,7 g.

Gorduras insaturadas devem compor 70-80% da ingestão total de gordura. As do gergelim ajudam a reduzir colesterol sanguíneo e risco cardiovascular.

Fitosteróis

Lipídios vegetais semelhantes ao colesterol. Cada colher de sopa fornece 118 mg (4-8% da dose diária ideal). Associados à redução do colesterol e possível menor risco de certos cânceres. Também encontrados em nozes, sementes e legumes.

Conclusão

Óleo de gergelim é uma opção saudável para cozinhar e temperar, rico em gorduras benéficas e fitosteróis, com moderação calórica.