Extrato de Cenoura Preta: Benefícios das Antocianinas e Uso como Corante

Extrato de Cenoura Preta: Benefícios das Antocianinas e Uso como Corante

Cenouras não são só laranjas; variedades roxas/pretas (polpa) são ricas em antocianinas. Origem provável: Oriente Médio (Turquia/Síria) — World Carrot Museum. Comuns no Egito, Paquistão, Índia, Afeganistão, Turquia; nos EUA, em mercados de produtores/lojas especializadas.

Benefícios das Antocianinas

• Antioxidantes: Combatem radicais livres → proteção celular.
• Neurologia: Correlação com potencial tratamento de Alzheimer (J. Agric. Food Chem., mar/2011).
• Quimioterapia: Neutralizam toxinas que danificam células saudáveis durante quimio (Mol. Nutr. Food Res., mai/2011).
• Anticâncer: Potencial inibição de células tumorais.

Corante Alimentar Natural

Cor vermelho-azulada/magenta, semelhante a casca de uva. Vantagens: kosher, melhor estabilidade de cor que suco de uva. Alternativa natural a corantes sintéticos (FD&C Red 40) ou carmim (insetos).