Como fazer vinagre balsâmico de vinho

O vinagre balsâmico leva tempo, como em mais de uma década, no mínimo. A técnica em si é simples e dificilmente difere de fazer vinagre de vinho tinto regular - até chegar ao envelhecimento. O vinagre balsâmico genuíno, ou aceto balsamico tradizionale, sofre pelo menos 12 anos de envelhecimento em barricas de carvalho para dar sabor a baunilha, cereja e carvalho. A opção oportuna para fazer vinagre balsâmico, um que você não tem que esperar até a idade da aposentadoria para desfrutar, é vinagre balsâmico de Modena, um grau comercial de vinagre balsâmico feito por caramelizar vinagre de vinho tinto e envelhecê-lo por dois meses.

Dilua o vinho com uma garrafa de vinho cheia de água destilada. As bactérias do vinagre não se metabolizam em vinhos com 12% ou alto teor alcoólico.

Adicione a mãe do vinagre, que será um aglomerado branco de celulose, a uma panela feita à mão com uma torneira na parte inferior. Despeje o vinho.

Cubra o vinho com três camadas de gaze. Prenda o tecido de queijo ao pote de vinagre com um elástico ou fio de cozinha.

Coloque o pote de vinagre em uma sala com temperatura entre 60 e 80 graus Fahrenheit. O quarto precisa estar escuro. Um porão ou sótão funciona, mas o mesmo acontece com um armário. Você também pode colocar o pote de barro em uma caixa de papelão e colocá-lo em uma sala que fica dentro da faixa de temperatura desejada.

Deixe as bactérias trabalharem no vinho por três meses. Você saberá que o vinho se transformou em seu cheiro.

Transfira o vinagre para outro recipiente. Descarte a mãe do vinagre. Coe o vinagre através de uma peneira forrada com algumas camadas de gaze.

Coe o vinagre novamente, desta vez através de uma peneira forrada com um filtro de café. Isso remove sedimentos finos.

Transfira o vinagre para uma panela de aço inoxidável. Adicione 2 1/2 xícaras de açúcar ao vinagre.

Cozinhe o vinagre até reduzir pela metade o volume. Transfira o vinagre para um pote de vidro higienizado de 1 galão.

Cubra o pote de vidro com três camadas de gaze. Coloque o vinagre na sala escura para envelhecer por pelo menos dois meses. Quanto mais tempo você envelhece o vinagre, mais complexo é seu sabor. Você pode envelhecer o vinagre indefinidamente, mas tente depois de dois meses e determinar se ele precisa de mais tempo de acordo com o seu gosto.

Dica

Para um substituto balsâmico rápido, misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto com 1 colher de chá de açúcar. Deixe o açúcar se dissolver e misture o vinagre com 1/2 xícara de azeite para fazer um vinagrete.

Coisas necessárias para

1 crock de vinagre feito à mão

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100 por cento vinho nebbiolo, como barbareso, barolo ou roero riserva

1 mãe de vinagre (mycoderma aceti)

Cheesecloth

2 1/2 xícaras de açúcar

jarro de vidro de 1 galão