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Valor nutricional do grão teff: vitaminas, minerais, aminoácidos e fibra

Teff = semente de capim etíope. Grão cru adiciona textura, sabor, nutrição a assados (como nozes em brownies). Moído = farinha p/ engrossar sopas/molhos ou mingau. 1 xícara crua = altas concentrações de vitaminas/minerais essenciais + aminoácidos.

Vitaminas (base: dieta 2000 kcal)

• Complexo B: B6 47% IDR, tiamina 50%, riboflavina 31%, niacina 32%, ácido pantotênico 18% → metabolismo, alimentos → energia.
• Vit E 1% (antioxidante, protege células de radicais livres).
• Vit A traços (antioxidante).
• Vit K 5% (coagulação sanguínea).

Minerais (IDR por xícara)

• Manganês 892% (ossos, tecidos, hormônios sexuais)
• Cálcio 35%, Ferro 82%, Magnésio 89%, Fósforo 83%, Potássio 18%, Sódio 1%
• Zinco 47%, Cobre 78%, Selênio 12%

Aminoácidos

Corpo usa para criar proteínas (em toda parte). 1 xícara teff cru = 51% IDR de proteína.

Fibra e gordura

Fibra = carboidrato indigestível → volume intestinal, empurra fezes, regula colesterol/glicose. 1 xícara = 62% IDR fibra. Ômega-3 (coração saudável) entre as gorduras. Total gordura = 7% IDR.