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Proteína no Leite e no Queijo: Quantidade, Aminoácidos, Caseína vs. Soro

Leite e queijo = fontes ricas de proteína essencial (reações químicas, transporte O₂, contração muscular, anticorpos, metabolismo — Columbia Univ.). Adultos: 0,8 g/kg/dia para repor perdas excretórias.

Quantidade por Porção

• Leite (integral, semi, desnatado) 1 xíc (240 ml): 8 g proteína (3,3% do volume)
• Queijo (1 oz / 28 g):

Queijo	Proteína (g)
Mussarela desnatada	7,79
Cheddar	7,06
Muenster	6,64
Americano	6,28
Azul	6,07
Feta	4,03
Neufchâtel	2,82
Mussarela integral	5,51

Aminoácidos

22 AA totais (20 regulares + 2 "stop"). 9 essenciais (dieta). Leite/laticínios contêm todos 9.

Duas Proteínas Principais do Leite

• Caseína (82%): contém fósforo → coagula em pH ácido → base coalhada (queijo cottage)
• Soro (18%): sem fósforo, não coagula
• Ambas subdivisíveis (globulinas etc.); proporção varia com estado animal na lactação
• Caseína = mais universalmente útil às células (fósforo)

Consideração Técnica (Univ. Minnesota)

94% da proteína total do leite = proteína verdadeira. 6% = compostos nitrogenados não proteicos (ex.: ureia do leite — papel no metabolismo N).