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Proteínas e Peptídeos: Digestão, Absorção, Necessidades e Fontes

Proteínas = polipeptídeos (cadeias longas de AA em sequência específica). Em todas as células: músculos, hormônios, enzimas, hemácias, imunidade.

Digestão e Absorção

1. Estômago: pepsina quebra ligações peptídicas
2. Intestino delgado: enzimas pancreáticas (tripsina, quimotripsina, carboxipeptidases) → AA livres, di/tripeptídeos
3. Absorção: vilosidades intestinais → corrente sanguínea

Peptídeos = cadeias curtas de AA (ex.: caseína no leite, glúten no trigo/centeio/cevada).

Quanto Precisamos? (CDC)

• Maioria dos americanos consome mais que o necessário
• Mulheres: 46 g/dia | Homens: 56 g/dia (saúde geral)

Fontes de Proteína e Peptídeos

• Leite (caseína), trigo/centeio/cevada (glúten) = peptídeos naturais
• Carnes, aves, peixes, feijões, nozes, sementes, legumes = proteínas
• Alta qualidade (leite, carne, aves): todos AA essenciais

Contexto Clínico

Intolerâncias (lactose, glúten) envolvem digestão de peptídeos específicos. Alergias alimentares = resposta imune a proteínas intactas. Necessidades aumentadas: crescimento, gestação, lactação, trauma, cirurgia, idosos (sarcopenia).