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Dieta Sem Carboidratos: O Que Comer (e Evitar) para Manter o Baixo Teor de Carboidratos

Princípios básicos

Uma dieta sem carboidratos (frequentemente associada à dieta Atkins, mas não exclusiva a ela) exige evitar amidos como batatas, arroz, macarrão e pão — todos carregados de carboidratos. Substitua-os por alimentos com zero ou baixíssimo teor de carboidratos. Alguns itens com mínima concentração de carboidratos por porção são permitidos em pequenas quantidades.

Saladas e vegetais de baixíssimo carboidrato

• Zero carboidratos: pepino.
• 1 g de carboidrato por porção: alface, rabanete, aipo.
• Baixo teor: brócolis, couve de Bruxelas, repolho, cenoura, couve-flor, aspargos.

Ovos e laticínios

• Clara de ovo crua e gema: zero carboidratos. Ovo cozido (omelete, cozido): ~1 g.
• Queijos com zero carboidratos (USDA): Camembert, cheddar, Munster, parmesão.
• Queijos italianos com 1 g: provolone, mussarela — permitidos na dieta.

Carnes e peixes

A maioria das carnes é rica em proteína e pobre em carboidratos. Segundo o USDA, podem ser consumidas: carne bovina (bifes, carne moída), aves, vitela, veado, bisão, cordeiro, suína. Atenção: podem ser ricas em calorias, gorduras, sódio e colesterol.

Peixes de baixo carboidrato: salmão, alabote do Alasca, sardinha, anchova, truta, cavala. Proteínas animais podem ser consumidas no café da manhã, almoço e jantar, preparadas como preferir. Grelhar é ótimo para sabor sem óleo ou temperos extras. Presunto e linguiça são permitidos, mas contêm muito sódio.

Óleos e temperos permitidos

• Óleos com 0 carboidratos (USDA): azeite, óleo de amendoim, óleo de cártamo. Óleo de canola não entra na lista.
• Ervas low-carb: endro, orégano, açafrão, sálvia, tomilho.
• Manteiga: zero carboidratos, pode ser usada no cozimento.