casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Carboidratos das Leguminosas: Tipo, Contagem e Papel na Dieta

Leguminosas (feijões, ervilhas, lentilhas) reduzem risco cardíaco, câncer e facilitam controle glicêmico/peso (NDSU Extension). Perfil: carb + proteína + gordura mínima.

Exemplos por Xícara Cozida

	Carb (g)	Proteína (g)
Grão-de-bico	45	14,5
Feijão (preto/carioca)	40,4	15,3
Lentilha	39,9	17,9

USDA: podem contar como proteína ou vegetal, conforme necessidade do dia.

Quando Contar como Vegetal

• Se meta de proteína já atingida por outras fontes → 1 xícara = 1 xíc vegetal.
• Se proteína ainda necessária → ¼ xíc = 1 oz proteína.
• Sempre conte o carboidrato se estiver monitorando glicemia.

Qualidade do Carboidrato

• Açúcar: mínimo (feijão 0,6 g/xíc; grão-de-bico 7,9 g/xíc)
• Fibra: alta (feijão 11,3 g = 45% VD; grão-de-bico 12,5 g = 50% VD)
• Restante = amido (digestão lenta, glicemia estável)

→ Leguminosas estão entre as melhores fontes de carboidrato.

Como Preparar para a Dieta

• 40–60% calorias de carb (MedlinePlus), priorizando complexos (vegetais, integrais, leguminosas)
• Substitua parte da carne por feijão em pratos mistos → ↓ gordura
• Adicione a saladas, sopas, massas, molhos (pasta de feijão)
• Purê de feijão substitui parte da gordura em bolos/pães