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Cenoura: Valor Nutricional, Vitamina A, Fibra, Índice Glicêmico e Benefícios

Perfil por 1 xícara (128 g) Crua Picada

• Calorias: 52 kcal | Gordura: 0 g | Colesterol: 0 mg
• Carboidratos: 12 g (Fibra: 4 g | Açúcares: 6 g)
• Proteína: 1 g | Sódio: 88 mg (4% VD)
• Carga Glicêmica: 3 (muito baixa – escala 100)

Destaque: Vitamina A (Betacaroteno)

• 428% VD (21.384 UI) – 1 xícara supre 4 dias de necessidade.
• Betacaroteno → vit. A (conversão regulada – sem toxicidade).
• Sinergia com luteína/zeaxantina → saúde ocular (visão noturna, degeneração macular).

Outros Micronutrientes

• Vitamina K: 21% VD | Vitamina C: 13% VD | Vitamina B6: 9% VD
• Potássio: 410 mg (9% VD) | Manganês: 9% VD | Folato: 5% VD
• Cálcio, Ferro, Fósforo, Colina: traços.

Benefícios Comprovados

• Visão: vit. A + carotenoides → retina, adaptação escuridão.
• Câncer colorretal: falcarinol (fitonutriente) mostrou efeito protetor em modelos animais.
• Cardiovascular: fibra + potássio + antioxidantes → pressão, colesterol, inflamação.
• Pele: betacaroteno → fotoproteção leve, reparo tecidual.

Cru vs. Cozido

• Cozimento (vapor 5-7 min) ↑ biodisponibilidade betacaroteno (rompe paredes celulares).
• Adicione fonte de gordura (azeite, nozes) na refeição → absorção carotenoides ↑ 3-5x.
• Cru: mais vit. C, crocância, menor IG.

Variedades Coloridas

• Roxa/preta: antocianinas (antioxidante extra).
• Amarela: xantofilas (luteína).
• Vermelha: licopeno + betacaroteno.
• Branca: menos carotenoides, mas ainda fibra/potássio.