casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Farinha de Milho Branca Integral: Ferro, Zinco, Tiamina, Folato e Fibra

Fubá Branco Integral: Muito Mais que Base de Polenta e Broa

Nutricionalmente superior ao refinado (mantém gérmen e farelo). Usos: pão de milho, muffins, tortillas, polenta, angu, tamales. Dados para ½ xícara (≈80 g) farinha integral — receitas usam ¼ a 1 xícara por porção final.

Informação Básica (USDA Food and Nutrient Database)

• 221 kcal
• Proteína: 5 g
• Gordura: 2 g
• Carboidratos: 46,9 g (amido predominante)
• Fibra: 4,5 g (12% VD ♂ 38g, 18% VD ♀ 25g)

Ferro: 2,1 mg (12% VD ♂ 8mg, 12% VD ♀ 18mg até 50 anos)

Mulheres em idade fértil frequentemente deficitárias → anemia, fadiga, intolerância a exercício. Fubá integral contribui.

Zinco: 1,1 mg (10% VD ♂ 11mg, 14% VD ♀ 8mg)

Enzima antioxidante (SOD), cicatrização, imunidade, paladar/olfato.

Tiamina (B1): 0,24 mg (20–22% VD ♂ 1,2mg, ♀ 1,1mg)

Essencial para extrair energia dos carboidratos. Deficiência = beribéri, neuropatia.

Folato: 15 mcg (4% VD 400 mcg; gestantes 600 mcg)

Síntese DNA, divisão celular, previne defeitos tubo neural. Complementar com folhas verdes, leguminosas.

Dica de Uso

Substitua 25–50% da farinha de trigo em receitas por fubá integral → ↑ fibra, minerais, sabor rústico. Hidrate 10 min antes de misturar (amido absorve mais água).