| Propriedade | Ácido Glutâmico (Glu / E) | Glutamina (Gln / Q) |
|---|
| Cadeia lateral | -CH₂-CH₂-COO⁻ (carboxila, carga -1) | -CH₂-CH₂-CONH₂ (amida, neutra) |
| Carga fisiológica (pH 7,4) | Negativa (ácido) | Neutra |
| Classificação | Não-essencial | Condicionalmente essencial |
| Síntese | Transaminação (α-KG + AA ↔ Glu + cetoácido) | Glutamina sintetase (Glu + NH₄⁺ + ATP → Gln) |
| Degradação | Desaminação (GDH) → α-KG + NH₄⁺ | Glutaminase (GLS) → Glu + NH₄⁺ |
| Concentração plasmática | ~50-100 µM | ~500-800 µM (AA livre mais abundante) |
| Pool corporal total | Parte do pool Glu/Gln | ~80g (70kg) — 60% em músculo esquelético |
Funções Fisiológicas Distintas
Ácido Glutâmico (Glutamato)
- Neurotransmissor excitatório principal do SNC (receptores NMDA, AMPA, kainato, metabotrópicos).
- Precursora de GABA (via GAD, B6) — neurotransmissor inibitório principal.
- Intermediário central do metabolismo de AA (transaminação = "hub" nitrogênio).
- Componente de glutathione (Glu-Cys-Gly) — antioxidante mestre.
- Sinalização mTOR (via sensação intracelular).
- Sabor umami (receptor T1R1/T1R3).
Glutamina
- Combustível preferido: Enterócitos, linfócitos, macrófagos, neutrófilos, fibroblastos, células renais.
- Transportadora de nitrogênio não-tóxica entre tecidos (músculo → fígado/rim/intestino).
- Reguladora de volume celular (orgânico osmólito) → sinal anabólico/anticatabólico.
- Precursora: Nucleotídeos (purinas/pirimidinas), NADPH (via via fosfato pentose), gliconeogênese renal, arginina/NO (citrulina).
- Reguladora expressão gênica (HSP70, citocinas, tight junctions).
- Equilíbrio ácido-base renal: Rim produz NH₄⁺ a partir de Gln → excreção H⁺ / reabsorção HCO₃⁻.
Conteúdo no Whey Protein (por 100g pó / ~30g porção)
| Componente | Whey Concentrado (80%) | Whey Isolado (90%+) | Whey Hidrolisado |
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| Proteína total | 80g | 90g | 90g |
| Ácido Glutâmico + Glutamina* (total) | ~18-20g | ~20-22g | ~20-22g |
| Ácido Glutâmico livre (ligado na proteína) | ~12-14g | ~14-16g | Parcialmente livre (peptídeos) |
| Glutamina livre (ligada na proteína) | ~4-6g | ~4-6g | Parcialmente livre |
| Glutamina LIVRE (adicionada/presente) | Traços / 0 | Traços / 0 | Alguns adicionam |
*Análise de aminoácidos padrão (hidrólise ácida 6M HCl, 110°C, 24h) converte TODA glutamina → ácido glutâmico. Valor relatado "ácido glutâmico" = Glu + Gln. Para separar: hidrólise enzimática ou métodos específicos.
O Mito da "Glutamina no Whey"
- Whey é rico em ácido glutâmico ligado (estrutural), não em glutamina livre.
- Durante digestão: peptídeos contendo Gln → glutaminase intestinal/fígado → Glu + NH₄⁺. Parte da Gln dietética é capturada pelo intestino (first-pass ~60-70%).
- Suplementação de glutamina livre (pó/cápsula) entrega Gln intacta à circulação sistêmica — diferente de whey.
Implicações Práticas
| Objetivo | Whey sozinho | Whey + Glutamina Extra |
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| Síntese proteica muscular (leucina) | ✅ Excelente (10-11% Leu) | Igual |
| Saúde intestinal / imunidade (estresse alto) | Parcial (Glu → Gln endógena) | ✅ Melhor (Gln livre sistêmica) |
| Recuperação ultra-endurance / dois treinos/dia | Bom | ✅ Pode ajudar (pool Gln preservado) |
| Cetogênico / jejum / low carb | Bom | ✅ Gln poupa gliconeogênese muscular |
Outros Nutrientes no Whey (por 30g isolate)
- BCAAs totais: ~6,5g (Leu ~3g, Ile ~1,5g, Val ~1,7g)
- EAAs totais: ~13g (43% proteína)
- Cálcio: 100-150mg (10-15% VD)
- Fósforo: 80-120mg
- Potássio: 150-200mg
- Vitaminas B (traços): B2, B12, B6, folato
- Imunoglobulinas, lactoferrina, β-lactoglobulina, α-lactoalbumina (bioativas)
Conclusão
Whey é excepcional em ácido glutâmico ligado e BCAAs/leucina — gatilho anabólico potente. Não é fonte significativa de glutamina livre biodisponível sistemicamente (intestino captura a maior parte). Para objetivos intestinais/imunes/estresse metabólico: adicione L-glutamina livre (5-10g pós-treino/pré-sono). Para hipertrofia/performance geral: whey bem dosado (0,3-0,4g/kg pós-treino + distribuição diária) é suficiente. Não confunda "ácido glutâmico total na análise" com "glutamina funcional suplementar".
