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Tipos de Proteína Caseína: Vaca, Cabra, Ovelha e Implicações na Saúde

Proteínas do leite = causa comum alergias alimentares (especialmente bebês). Caseínas = prováveis causadoras. Tipos diferem conforme leite — indivíduo pode ser alérgico a caseínas ovelha, mas não vaca. Consulte médico para aconselhamento sobre alergias lácteas e dieta de exclusão.

Caseínas Leite de Vaca

Podem incluir formas diferentes. Vaca típica = um de dois tipos beta-caseína. Estudo J Appl Genet 2007: perfil genético da vaca determina:

• A1-beta-caseína: digestão → casomorfinas (peptídeos efeito opiáceo cerebral). Comum: Holstein-Friesian, Ayrshire, Red
• A2-beta-caseína: não produz casomorfinas. Comum: Jersey, Guernsey

Caseínas Leite de Cabra

• Níveis muito baixos alfa-S1-caseína (proteína difícil digestão)
• Baixa alfa-S1 → menor tensão coalhada vs vaca → coalhada leve/pequena = mais fácil digestão
• Beta-caseínas: tipicamente tipo A2
• Recomendado para quem evita A1-beta-caseína

Caseínas Leite de Ovelha

Estudo Clin Exp Allergy ago/1999: indivíduos sensíveis/alérgicos a caseínas ovelha. Teste cutâneo: ovelha, cabra, vaca, caseína, queijo. 1 indivíduo: alergia específica ovelha/cabra — NÃO alérgico a vaca.

Considerações de Saúde

• Certas caseínas isoladas = provável causa alergias individuais
• A1-beta-caseína implicada em problemas saúde: Diabetologia 1999 → pode aumentar risco diabetes tipo 1
• Produtores comerciais selecionando animais para leite A2-beta-caseína
• Consulte médico para aconselhamento específico seu histórico/alergias