Caseína e Lactose: Entenda as Diferenças, Alergias e Intolerâncias
Leite contém vitaminas, minerais, proteína e açúcar. Duas proteínas principais: soro (líquido pós-coagulação) e caseína (sólido/coalhada, maior parte do cálcio do leite — fosfato liga Ca). Lactose = dissacarídeo (galactose + glicose), 4-6% leite vaca (Elmhurst College). Corpo não absorve lactose intacta → lactase (enzima intestino delgado) quebra → digestão/absorção.
Alergia ao Leite (Imunológica)
Reação imune anormal a proteínas do leite. Alérgico a caseína, soro, ou ambos. Corpo identifica proteína como ameaça → anticorpos IgE atacam → liberam histamina → inflamação generalizada. Sintomas: urticária, chiado, vômito, coriza, olhos lacrimejantes, prurido, diarreia, cólicas abdominais.
Intolerância à Lactose (Enzimática)
Incapacidade de digerir lactose. NÃO envolve sistema imunológico (difere de alergia). Intestino delgado não produz lactase suficiente → lactose intacta → intestino grosso → bactérias fermentam → sintomas: dor abdominal, inchaço, gases, diarreia, náusea.
