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Patinho Moído (Ground Sirloin): Proteína Magra, Vitaminas B, Selênio e Como Escolher

O Que é Patinho Moído

Vem do corte "sirloin" (alcatra/ponta da alcatra) — músculo de pouco trabalho = macio, saboroso, naturalmente magro. Moído fresco, não processado. Diferente de "carne moída genérica" (mistura de cortes + gordura adicionada).

Perfil Nutricional por 100g (≈3,5oz cru)

• Calorias: ~170-190 kcal (varia 5-10% gordura)
• Proteína: 25-26g (completa, todos aminoácidos essenciais)
• Gordura total: 8-10g | Saturada: 3-4g
• Colesterol: ~70mg
• Vitamina B12: 1,5µg (62% VD) — glóbulos vermelhos, DNA, sistema nervoso
• Vitamina B6: 0,5mg (30% VD) — metabolismo, neurotransmissores, imunidade
• Selênio: 22µg (40% VD) — antioxidante (glutationa peroxidase), reparo DNA, imunidade, tireoide
• Ferro heme: 2,5mg (14% VD) — alta biodisponibilidade
• Zinco: 5mg (45% VD) — imunidade, cicatrização, paladar
• Fósforo, niacina, riboflavina, colina

Comparação: Patinho vs. Outras Carnes Moídas (100g cru)

Tipo	Gordura Total	Saturada	Proteína	Calorias	Classificação USDA
Patinho (Sirloin) 90/10	10g	4g	26g	190	Lean
Patinho 93/7	7g	3g	26g	170	Extra Lean
Acém (Chuck) 80/20	20g	8g	23g	270	Regular
Carne moída genérica 70/30	30g	12g	20g	330	High Fat
Peito frango moído 93/7	7g	2g	24g	170	Extra Lean
Peru moído 93/7	7g	1,5g	24g	160	Extra Lean

Por Que "Lean" (Magro) Importa

Diretrizes 2010: <10% calorias de gordura saturada. Em 2.000kcal = <22g sat/dia. 100g patinho 90/10 = 4g sat (18% limite). 100g acém 80/20 = 8g sat (36% limite). Duas porções de acém = 72% limite diário. Patinho deixa "orçamento" para ovos, laticínios, azeite, nozes.

Dicas de Compra e Preparo

• Rótulo: "Ground Sirloin" ou "Patinho Moído" + % magro (90/10, 93/7, 96/4). Evite "Hambúrguer" ou "Carne Moída" sem especificação de corte.
• Cor: Vermelho cereja brilhante (superfície) = fresco. Marrom-acinzentado por dentro = normal (falta O₂). Todo marrom/verde/iridescente = estragado.
• Cozimento: 71°C interno (medium) — suculento + seguro. Não passe de 77°C (seco). Não aperte na frigideira (perde sucos).
• Escorra gordura: Após dourar, escorra em peneira + enxágue com água quente (remove até 50% gordura residual).
• Congelamento: Até 4 meses. Descongele na geladeira 24h.

Receita Rápida: Bowl Patinho + Quinoa + Brócolis

100g patinho 93/7 dourado + alho/cebola + ½ xícara quinoa cozida + 1 xícara brócolis vaporizado + 1 col. chá azeite + limão + pimenta. = 40g proteína, 12g fibra, 450kcal, completo.