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Benefícios da beterraba: fibra, folato, manganês, potássio e coração

Perfil único de carboidratos

Mais açúcar que qualquer vegetal, mas ~½ carboidratos totais de vegetais amiláceos (batata). Com 3 g fibra/porção, efeito glicêmico moderado. Sem gordura, com alguma proteína.

Seleção e preparo

• Retire folhas ao chegar (drenam água da raiz); folhas são comestíveis (verduras).
• Escolha < 3 polegadas diâmetro; maiores = fibrosas/duras.
• Conserva: mesma fibra, ½ potássio/folato. Enlatada: marcas baixo sal + lave para reduzir sódio.

Folato: síntese de DNA e prevenção de defeitos

Essencial para crescimento celular. Deficiência → anemia (hemácias não amadurecem). Regula homocisteína (alto = risco cardiovascular). Gestantes: 400 mcg/dia previne defeitos do tubo neural. 1 xícara beterraba cozida = 136 mcg (⅓ necessidade).

Manganês: colágeno, ossos, cartilagem

Necessário para colágeno e proteoglicano (ossos/cartilagem). Colágeno cura feridas, sustenta pele, olhos, tendões, ossos. Cálcio liga-se a colágeno → ossos resilientes. 1 xícara = 23% necessidade diária.

Potássio: ritmo cardíaco e pressão

Eletrólito: impulsos nervosos/musculares. No coração, regula batimentos. Baixa pressão arterial. Contrapõe sódio na regulação hídrica. 1 xícara = 11% necessidade diária.

Sugestões de consumo

• Cozimento: 30–60 min (tamanho).
• Sirva com limão ou vinagre balsâmico.
• Salada: beterraba + maçã + aipo + vinagrete.
• Cogumelos + sementes girassol + ervilhas + beterraba + molho iogurte/endro.