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Quantas calorias tem 1 xícara de açúcar? Branco, mascavo, de confeiteiro

Açúcar é quase carboidrato puro. Mas a densidade calórica por xícara varia pela granulometria e umidade (mascavo). Valores USDA para xícara padrão (240 ml):

Tabela comparativa

Tipo	Calorias/xícara	Carboidratos (g)	Notas
Branco granulado (refinado)	774 kcal	200 g	Melado removido totalmente
Mascavo (light/dark)	836 kcal	220 g	Melado retido → mais umidade + massa por volume
Confeiteiro (peneirado)	390 kcal	100 g	Moído fino + 3% amido milho antiaglomerante → menos denso
Confeiteiro (não peneirado/empacotado)	468 kcal	120 g	Mais compacto

Por que a diferença?

• Branco: cristais uniformes, empacotamento consistente.
• Mascavo: melado = água + melaço → grãos úmidos, pesados, grudam → mais massa por xícara.
• Confeiteiro: partículas microscópicas + amido → muito ar entre partículas ao peneirar (fofo) = menos massa/volume. Não peneirado = mais compacto.

Na prática: pese, não meça em xícaras

Para precisão em receitas (especialmente panificação), use balança digital:

• 1 xícara açúcar branco = 200 g
• 1 xícara mascavo prensado = 220 g
• 1 xícara confeiteiro peneirado = 100 g

Receitas profissionais dão pesos em gramas. Xícaras geram variabilidade de 10-20%.

Substituições comuns

• Branco ↔ Mascavo: 1:1 em peso (não volume). Mascavo = mais úmido, sabor caramelo, cor escura.
• Branco → Confeiteiro: 1 xícara branco = 1¾ xícara confeiteiro peneirado (em peso: 200g = 200g).
• Confeiteiro → Branco: só se receita não depender da textura fina/amido (ex: glacês, coberturas).

Contexto: 774 kcal em perspectiva

1 xícara açúcar branco = ~39% das necessidades diárias de 2000 kcal. A American Heart Association recomenda máximo 100 kcal (mulheres) / 150 kcal (homens) de açúcar adicionado/dia = 6-9 colheres chá. 1 xícara = 48 colheres chá = 5-8x o limite diário.

Conhecer os números ajuda a dimensionar receitas e escolhas. Pese. Modere.