casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Pimentas (Capsicum): Vitaminas A e C Variam Drasticamente entre Variedades

Gênero Capsicum: 27 Espécies, Perfis Nutricionais Distintos

Do pimentão doce à pimenta mais quente do mundo. Vitaminas A e C variam 10-30x entre tipos. Minerais menos variáveis.

Comparativo por Xícara Picada Crua (~150g)

Variedade	Vit A (%VD)	Vit C (%VD)	Cálcio (%VD)	Ferro (%VD)
Pimentão Vermelho Doce	93%	317%	1%	4%
Pimentão Verde	11%	200%	1%	3%
Jalapeño	14%	66%	1%	4%
Pimenta Dedo-de-Moça	~15%	~100%	1%	3%
Habanero	~10%	~150%	1%	3%

Vitamina A: A "Vitamina Anti-infecciosa" (Linus Pauling)

• Imunidade: mantém barreiras epiteliais, anticorpos, células T.
• Visão: retinal (visão noturna). Deficiência = cegueira noturna, xeroftalmia.
• Glóbulos vermelhos, desenvolvimento fetal.
• Pimentão vermelho = campeão (β-caroteno, β-criptoxantina, capsantina, capsorubina).

Vitamina C: Campeã Absoluta nos Pimentões Vermelhos

• 317% VD/xícara — > laranja (130%), kiwi (100%), brócolis (135%).
• Síntese colágeno (pele, vasos, tendões, ossos, gengivas).
• Antioxidante robusto: neutraliza radicais livres → ↓ doenças crônicas, envelhecimento.
• Absorção ferro não-heme ↑ 3-6x.
• Verde = imaturo → menos vit A, vit C ainda alta (200%).

Minerais: Contribuição Modesta

• Cálcio: 1% VD — insuficiente. Fontes: laticínios, folhas verdes, tofu, sardinha.
• Ferro: 3-4% VD — não-heme. Mulheres férteis/crianças: risco deficiência. Combine com vit C (a própria pimenta fornece!). Fontes: carnes, feijões, espinafre, cereais fortificados.

Capsaicina: O Calor que Faz Bem

• Termogênese, oxidação gordura, saciedade.
• Analgésico tópico (creme capsaicina — neuropatia, artrite).
• Cardiovascular: ↓ LDL ox, ↑ vasodilatação (NO).
• Longevidade: Estudo China (BMJ 2015) — consumo pimenta 6-7x/semana ↓ 14% mortalidade total.

Como Escolher e Usar

• Máxima vit A/C: Pimentão vermelho maduro (crú em salada, hummus, assado).
• Culinária quente: Jalapeño, dedo-de-moça, malagueta — modere se sensível.
• Remova sementes/veias para menos capsaicina (onde concentra).
• Congele picadas (preserva vit C melhor que secar).