Substitutos Vegetarianos para Gelatina

A gelatina, um produto de base de colágeno feito a partir de pele de porco, dá estrutura e espessura a uma variedade de pratos. Panna cotta, aspic, sobremesas de frutas, cheesecake, marshmallows e mousse podem conter esta proteína não-vegetariana. Enquanto nenhum produto vegetariano dá resultados idênticos à gelatina, uma alga chamada ágar faz um excelente substituto. Outros agentes espessantes vegetarianos, como amido de milho, ovos e pectina, não produzem um gel firme e translúcido e não são substitutos de gelatina ideais. Agar to the Rescue Agar (também chamado ágar-ágar) é um gelificante incolor feito de algas marinhas. Você pode comprá-lo como blocos, fios, grânulos ou pó em mercados asiáticos e lojas de alimentos naturais. Se você tiver uma escolha, escolha a versão em pó, que se dissolve mais prontamente. Para usar agar, deixe ferver suavemente em líquido até dissolver completamente e use a mistura imediatamente. Se você deixar esfriar, pequenos pedaços de ágar gel formarão e estragarão sua receita. Ao contrário da gelatina, o ágar firma-se à temperatura ambiente, portanto você deve trabalhar rapidamente com a solução de ágar quente.

Quantidades de substituição de ágar

A substituição padrão é 1 colher de sopa de ágar em pó para cada colher de sopa de gelatina em pó e 1 colher de chá de ágar em pó para definir 1 xícara de líquido como uma sobremesa gelatinosa. Se você estiver usando flocos de ágar em vez de pó, use três vezes mais. Diferentes marcas de ágar variam em seu poder de fortalecimento, então você pode precisar experimentar para obter a textura certa. Agar produz um gel firme, então use uma mão leve para resultados cremosos, levemente espessados.

Considerações sobre Agar

O ágar, como a gelatina, não gelifica na presença de certas frutas cruas. Mamão, abacaxi, kiwi, pêssegos e mangas contêm uma enzima que não combina bem com agentes gelificantes. Cozinhe estas frutas antes de usá-las para quebrar as enzimas. Frutos ácidos, como laranjas e limões, também enfraquecerão a ação do ágar. Como todos os vegetais do mar, o ágar é altamente nutritivo, com quantidades significativas de fibra dietética, cálcio, magnésio, potássio e outros minerais - embora você só consuma uma pequena quantidade dele na maioria das aplicações culinárias. >

Algumas marcas de alimentos saudáveis vendem misturas de sobremesas jelled sem animais. Esses produtos não são fáceis de encontrar, mas grandes mercados de alimentos naturais e fornecedores on-line podem oferecê-los. Eles contêm espessantes feitos de misturas de gomas vegetais, tapioca e algas marinhas. Embora valha a pena tentar se você quer uma sobremesa gelatinosa, estes produtos são mais caros e menos versáteis que o ágar em pó. , , ] ]