Como desidratar maçãs e bananas

A desidratação preserva efetivamente maçãs e bananas, e uma vez seca, a fruta mantém seu sabor, textura, cor e qualidades nutricionais. Quando devidamente seca e armazenada em temperaturas frias, a fruta permanece comestível por seis a 12 meses. De acordo com a extensão da Universidade do Estado de Dakota do Norte, maçãs e bananas são excelentes frutos para a secagem.

Seleção

As melhores maçãs para desidratar estão completamente maduras e prontas para comer. As bananas devem ser uniformemente amarelas ou ter apenas pequenas manchas marrons. Use frutas de alta qualidade, porque a secagem não melhorará a qualidade das frutas ruins. Descarte frutas com hematomas, manchas moles, decadência ou mofo.

Lave e descasque as maçãs e depois remova os núcleos. Corte as maçãs em fatias com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Descasque as bananas e depois corte-as em pedaços de 1/4 a 3/8 de polegada de espessura. As peças podem ser cortadas no sentido do comprimento ou transversal.

Pré-tratamento

Pré-tratamento é crucial - sem ele, frutas desidratadas podem desenvolver bactérias nocivas. O pré-tratamento também preserva a textura natural e a cor da fruta. Você pode, com facilidade e segurança, preparar a fruta com uma solução ácida, e isso pode ser feito de várias maneiras. Para usar o ácido ascórbico em pó, misture 2 1/2 colheres de sopa do pó em 1 litro de água fria. Você também pode usar partes iguais de suco de limão e água, ou ácido cítrico misturado a uma taxa de 1 colher de chá para cada 1 litro de água. Mergulhe a fruta na solução de pré-tratamento por 10 minutos, depois remova-a com uma escumadeira.

Desidratadores elétricos

Os desidratadores elétricos são fáceis de usar e produzem alimentos secos de alta qualidade. O tempo de secagem pode exigir apenas algumas horas ou até um dia, dependendo do tipo de desidratador, bem como da temperatura e umidade ambiente. Arrume as fatias de maçã e banana nas bandejas do desidratador em uma única camada, sem tocar. Definir o desidratador a 140 graus Fahrenheit. Transformar a fruta a cada duas horas.

Forno

A qualidade não será tão boa quanto frutas secas em um desidratador elétrico, mas você pode secar frutas em seu forno se a sua configuração mais baixa puder manter uma temperatura abaixo 200 F. Temperaturas mais altas são muito altas para secar. Para secar frutas em um forno, espalhe um pano limpo em cada prateleira do forno. Use tecido fino e poroso, como gaze ou musselina. Arrume a fruta, sem tocar nas prateleiras cobertas de tecido, e depois coloque as prateleiras no forno. Abra a porta do forno de 2 a 4 polegadas e coloque um ventilador portátil onde possa soprar em direção à porta aberta. Vire a fruta a cada duas ou três horas. A desidratação do forno não é um método seguro para famílias com animais de estimação ou crianças pequenas.

Sun

A secagem de frutas ao sol é apropriada somente quando a temperatura externa atinge pelo menos 85 F ao meio-dia e a umidade do ar é menor de 60 por cento. A desidratação de frutas ao ar livre é impossível em áreas frias ou úmidas. Para secar frutas ao ar livre, coloque a fruta em telas limpas ou prateleiras. Cubra a fruta com tecido fino e poroso, como gaze ou musselina. Gire a fruta uma vez por dia até a desidratação estar completa. Cubra a fruta à noite ou leve-a para dentro.

Secura

Maçãs e bananas são adequadamente desidratadas quando a fruta é flexível, mas não pegajosa. Deixe a fruta esfriar por 15 minutos e depois corte ao meio. Se você vir umidade, devolva a fruta ao desidratador. É melhor errar do lado da precaução, porque a fruta que é um pouco seca demais é mais segura do que a comida que não está suficientemente seca. Guarde as maçãs e bananas desidratadas em um frasco de vidro por quatro a sete dias, agitando o frasco diariamente. Se houver condensação no interior do frasco, o fruto requer tempo adicional de desidratação. Depois de seco, continue a armazenar a fruta em frascos de vidro. Armazene os frascos em uma área fresca e bem ventilada.