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Espelta: O Grão Antigo que Supera o Trigo em Nutrição e Digestibilidade

A espelta (Triticum spelta) é um grão ancestral, parente do trigo moderno, mas com perfil nutricional superior e digestibilidade maior. Originária do Irã e do sudeste da Europa, foi um dos primeiros grãos cultivados — há até menções bíblicas. Na Idade Média, a freira e curandeira Hildegard von Bingen a utilizava como remédio para diversas enfermidades.

Perfil nutricional diferenciado

Comparada ao trigo comum, a espelta oferece mais proteínas, carboidratos complexos e vitaminas do complexo B. Destaca-se pelo alto teor de fibras e mucopolissacarídeos — compostos importantes para a coagulação sanguínea e estímulo do sistema imunológico. É versátil: encontra-se em farinha para pães, massas, cereais e misturas; também em grãos inteiros (bagas) e flocos, ideais para mingaus matinais.

Benefícios comprovados

• Rica em manganês: essencial para ossos, nervos, tireoide e controle glicêmico.
• Fonte de niacina (B3), cobre, fósforo, proteína e fibra.
• Controle glicêmico: estudos associam grãos integrais como a espelta à melhora da sensibilidade à insulina e prevenção do diabetes tipo 2. Um estudo de 8 anos com 41 mil mulheres negras mostrou risco 31% menor de diabetes entre as que consumiam mais grãos integrais.
• Saciedade e peso: 1 xícara de espelta cozida tem 246 kcal, 10,7 g de proteína e 7,6 g de fibra — promove saciedade duradoura.

O papel do magnésio

O magnésio presente na espelta (e em todos os grãos integrais) participa da produção de mais de 300 enzimas, incluindo as envolvidas no metabolismo da glicose e insulina. Pesquisadores concluem que grãos integrais oferecem benefícios únicos no controle do açúcar no sangue, além do próprio magnésio isolado.

Como armazenar e preparar

Guarde em recipiente hermético, em local fresco, seco e escuro — idealmente na geladeira — para preservar nutrientes. Antes de cozinhar os grãos inteiros, lave bem e deixe de molho durante a noite.

⚠️ Atenção: contém glúten

Embora algumas pessoas alérgicas ao trigo tolerem a espelta, ela contém glúten. Portanto, não é adequada para celíacos ou intolerantes ao glúten.