Curry de cordeiro na panela de pressão: pronto em 1 hora, carne desmanchando

Curry de cordeiro = ensopado sul-asiático bem temperado, caldo grosso, carne que absorve as especiarias. Panela de pressão amacia rápido. Receita: 6–8 porções, ~1 hora, variedade de temperos.

Ingredientes principais

• Cebola branca picada, 3 col. sopa óleo vegetal
• 3 col. sopa alho picado, 2 col. sopa gengibre picado
• 4 col. sopa pasta de tomate
• Temperos: 2 col. sopa coentro moído, 1 col. chá cominho moído, 2 col. chá garam masala, 1 col. chá alho em pó, ¼ col. chá cúrcuma, 1 col. chá sal, ½ col. chá pimenta caiena
• 900 g carne de cordeiro em cubos 2,5 cm
• ⅓ xícara vinho branco
• Finalização: ⅓ xícara iogurte natural, 1 col. chá feno-grego seco, ⅓ xícara coentro picado

Modo de preparo

1. Panela no fogo médio, pré-aqueça 3 min.
2. Refogue cebola no óleo até dourar (colher de pau).
3. Adicione alho e gengibre, 1 min.
4. Junte pasta de tomate + todos temperos secos, mexa 1 min.
5. Adicione cordeiro, fogo médio-alto, mexa até dourar (~10 min) — perde tom rosado.
6. Despeje vinho, tampe, trave, leve a 10 psi (manômetro na tampa). Baixe fogo para manter 10 psi.
7. Cozinhe 30 min após atingir 10 psi.
8. Retire do fogo, banho de água fria para baixar pressão. Abra quando 0 psi.
9. Adicione iogurte, feno-grego, coentro. Fogo médio 5 min. Sirva quente.

Dica crucial

Leia o manual da sua panela antes de começar. Cada modelo opera diferente; familiarize-se com o seu.