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Açúcar Invertido na Dieta para Diabetes: O Que Saber e Como Contar

O Que é Açúcar Invertido

Açúcar líquido contendo glicose + frutose. Usado na indústria por dar textura suave a doces/geadas, reter umidade, melhorar dourado e prolongar validade. Ambos monossacarídeos são absorvidos e elevam glicemia. Diabéticos podem incluir, mas devem contar como carboidrato na cota diária.

Como é Produzido

Xarope de açúcar + ácido (cremor tártaro, suco limão) + calor. Na indústria, enzima invertase substitui o ácido. Processo quebra sacarose (dissacarídeo) em glicose + frutose. Ao fazer geleia com açúcar granulado + ácido da fruta + calor, você produz açúcar invertido naturalmente.

Informação Nutricional (por colher de sopa)

• 58 kcal
• 14,6g carboidratos
• Zero gordura, proteína, fibra, colesterol
• Não é fonte significativa de vitaminas/minerais

Nomes em rótulos: açúcar invertido, inversol, nulomoline, trimoline, colorose. USDA DGAC 2010 recomenda limitar (calorias vazias, pobres em nutrientes). Presente naturalmente em mel e xarope de bordo puro; adicionado a doces, geadas, bebidas, biscoitos, sobremesas. Inclua raramente, em porções mínimas, só após atender necessidades de nutrientes essenciais.

Planejamento de Refeições (Contagem de Carboidratos)

• Açúcar invertido líquido: 1 colher sopa = 1 escolha de carboidrato (15g).
• Alimentos processados com açúcar invertido adicionado: leia painel nutricional. Verifique porção recomendada e some carboidratos totais por porção à sua cota da refeição. Cada 15g carboidratos totais = 1 porção de alimento com carboidrato.