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Sal de Rocha vs. Sal de Mesa: Qual Tem Menos Sódio?

Muitos buscam no sal de rocha (sal-gema), sal marinho ou sal rosa do Himalaia uma alternativa com menos sódio que o sal de mesa refinado. A resposta curta: não há diferença significativa. Todos são cloreto de sódio (NaCl) em proporções muito semelhantes (~40% sódio, 60% cloro).

Origem e Processamento

Sal-gema: extraído de depósitos subterrâneos (mineração "câmara e pilar") ou de leitos evaporíticos. É triturado e peneirado.
Sal de mesa: sal-gema moído finamente, refinado para remover impurezas minerais, com adição de anti-umectantes e, frequentemente, iodato de potássio (iodação).

Usos Culinários

Sal-gema: dessedificação de vias, sorveteiras (banho de gelo/sal), curados artesanais.
Sal de mesa: cozinha diária. Não use sal de mesa para conservas — anti-umectantes turvam a salmoura e o iodo pode alterar cor dos alimentos.

Estratégias Reais para Reduzir Sódio

• Cozinhe do zero; use especiarias no lugar do sal.
• Não salgue água de massa/legumes.
• Tampe parte dos furos do saleiro — reduz o fluxo.
• Reduza gradativamente: o paladar se adapta em semanas.

A escolha do tipo de sal é irrelevante para a ingestão de sódio; o que importa é a quantidade total adicionada.