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Por que frios e embutidos têm tanto sódio?

Presunto, peito de peru, rosbife, mortadela: práticos, mas carregados de sódio. Três motivos principais:

1. Conservação (vida de prateleira)

Carnes cruas/cozidas estragam em dias. Sal (nitrato/nitrito de sódio) inibe bactérias, estende validade meses.

2. Realce de sabor

Sal realça gosto; embutidos magros podem ser insossos. Temperos + sódio = palatabilidade.

3. Aparência atrativa

Nitritos fixam cor rosa/vermelha característica (presunto, salsicha), evitando cinza oxidado. Superfície temperada também melhora visual no balcão.

Riscos do excesso

• Hipertensão, doença cardíaca.
• Irritação gástrica.
• Nitratos/nitritos → nitrosaminas (carcinogênicas) → risco ↑ de câncer colorretal/gástrico.

Escolhas melhores

• Versões "reduzido em sódio" (mantêm sabor).
• Produtos sem nitrato/nitrito adicionado (celery powder como alternativa natural).
• Carnes caseiras assadas/cozidas e fatiadas na hora.

Leia a lista de ingredientes: sódio, nitrito de sódio, nitrato de sódio, fosfatos.