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Preocupações com o óleo de soja: hidrogenação, antinutrientes e alergia

Soja é cultura milenar (sudeste asiático, >5000 anos); hoje EUA produzem >50%. Óleo líquido = 61% poliinsaturado, 24% monoinsaturado — não eleva LDL nem risco cardíaco. Mas há ressalvas.

Óleo de soja hidrogenado = gorduras trans

Hidrogenação solidifica para margarinas, mas destrói PUFAs e cria trans (coração, placas arteriais). Reduz valor nutricional. Evite margarinas com "óleo de soja hidrogenado".

Antinutrientes

Soja contém fitatos, inibidores de tripsina, lectinas — interferem na absorção de minerais. Processamento em óleo reduz, mas não elimina totalmente.

Feijão cru = anticoagulante

Reduz coagulação sanguínea. Óleo processado não tem esse efeito.

Alergia à soja

Comum. Se você é alérgico, pode ou não reagir ao óleo (proteínas removidas no refino). Se nunca testou óleo de soja e é sensível, evite.

Benefícios potenciais

Pode reduzir risco de câncer de mama; fonte de ácidos graxos essenciais para pressão arterial e proliferação celular.