Cozinhando Com Sementes De Funcho

Sementes de erva-doce inteiras e moídas se originam do funcho comum, Foeniculum vulgare “Purpureum”. Ao contrário do funcho doce, ou Foeniculum vulgare “azoricum”, que é fatiado para saladas ou assado no forno, o funcho comum é abaulado. Às vezes chamado de cominho doce, porque seu sabor é uma reminiscência de cominho, erva-doce comum tem sementes com um sabor distinto alcaçuz e perfume. Use-os com qualquer coisa, desde sopa a nozes.

Sementes inteiras, trituradas e torradas

Receitas normalmente chamadas de sementes de funcho inteiras ou esmagadas; A erva-doce moída é usada com menos frequência. Esmagar as sementes com um almofariz e pilão, em um moedor de café ou, com um pouco mais de dificuldade, com um rolo ou duas colheres. Tenha cuidado com o moedor, ou seus esforços resultarão em erva-doce moída ao invés de erva-doce esmagada. Tal como acontece com outras especiarias, torrar as sementes em uma frigideira seca por um ou dois minutos libera os óleos e os sabores dos fragmentos da semente. Quando sentir o cheiro das sementes, você saberá que elas estão acabadas.

Sementes esmagadas, inteiras ou moídas vão bem em biscoitos de especiarias, pães rápidos e muffins salgados ou bolinhos. Adicione as sementes trituradas aos pães de levedura, especialmente aqueles com outros ingredientes saborosos, como nozes ou figos secos. Ou polvilhe sementes de funcho em cima de pães ou biscoitos antes de assar. Um pão sírio com sementes da Universidade da Califórnia Berkeley Wellness Letter usa uma mistura de sementes de gergelim, abóbora, girassol e papoula, mas você também pode adicionar sementes de erva-doce à mistura. A receita pede uma pitada de parmesão sobre as sementes para ajudar a mantê-los no lugar.

Carnes e Peixe

Sementes de erva-doce, inteiras ou trituradas, adicionam um sabor característico à salsicha caseira feita com carne, frango ou tofu se desintegra. Use sementes torradas e trituradas em uma marinada para peixe, frango, porco ou cordeiro. Ou adicione as sementes a uma fricção a seco ou uma cobertura para carne assada ou assada e peixe. Ina Garten, chef do "Barefoot Contessa" da Food Network, usa 2 colheres de chá. de sementes de funcho, 6 dentes de alho, 1/3 xícara de alecrim fresco e 2 colheres de sopa. de casca de limão para uma pasta que ela mistura em um processador de alimentos e esfrega em um assado de lombo de porco antes de assar.

Saladas, molhos e sopas

Dietistas no site MayoClinc.com animam os sabores da sopa de batata com 2 colheres de chá. de sementes de funcho tostadas e 2 colheres de chá. de suco de limão. Mark Bittman, autor de “Como cozinhar tudo vegetariano”, sugere sementes de funcho em molhos de iogurte para carnes e peixes e em qualquer molho de salada. Você degustará sementes de funcho em muitos pratos asiáticos, especialmente os da Índia e do Sri Lanka, de acordo com Charmaine Solomon, autora de “The Complete Asian Cookbook”; Nessas culinárias, as sementes são torradas e usadas tanto trituradas quanto inteiras.