Como Fazer Infusão de Alecrim e Azeite: Passo a Passo e Dicas de Segurança

A infusão de alecrim em azeite extra-virgem é um preparo simples que adiciona aroma e sabor sofisticados a carnes, vegetais, massas, pães, molhos e marinadas. Também faz um presente artesanal elegante.

Ingredientes e Equipamentos

• 5 xícaras de azeite extra-virgem (divididas)
• 1 xícara de alecrim seco (fresco deve ser desidratado antes — veja abaixo)
• Panela de vidro, aço inoxidável ou esmaltada (evite alumínio: descolore e dá gosto metálico)
• Termômetro culinário (opcional)
• Peneira fina + gaze (para coar)
• Frasco de vidro com tampa hermética

Preparo Seguro (Risco de Botulismo)

Nunca use alecrim fresco nem adicione água. A umidade favorece Clostridium botulinum. Seque o alecrim fresco ao sol ou em desidratador até eliminar toda umidade.

Passo a Passo

1. Aqueça 2½ xícaras de azeite com o alecrim seco em fogo médio até 60°C (140°F) ou até começar a borbulhar levemente.
2. Mantenha fervura branda por 5 minutos.
3. Despeje numa tigela, deixe esfriar e adicione as 2½ xícaras restantes de azeite (resfria a mistura e preserva aromas voláteis).
4. Opcional: deixe o alecrim no óleo para decoração/sabor contínuo ou coe em peneira forrada com gaze.
5. Transfira para frasco de vidro, feche bem e guarde na geladeira por até 1 mês.

Dicas Extras

• Use como óleo de finalização (não para fritura alta).
• Combina bem com alho assado, casca de limão ou pimenta calabresa.
• Rotule com data de preparo.