Ácido cítrico na maçã Browning

Manter as fatias de maçã prontas na geladeira é uma maneira fácil de incentivar toda a família a comer mais frutas. Enquanto você pode comprar fatias de maçã cortada, cortar o seu próprio é muito mais econômico. Infelizmente, quando as fatias de maçã são expostas ao ar, elas rapidamente transformam um tom pouco atraente de marrom e perdem a valiosa vitamina C. Várias soluções, incluindo aquelas feitas com ácido cítrico, ajudam a preservar e desfrutar de maçãs cortadas. p> Maçãs e outras frutas, como pêras e pêssegos, ficam marrons em apenas alguns minutos depois de cortadas. Essa reação química é chamada de escurecimento enzimático. A enzima responsável, polifenol oxidase, deve ser neutralizada por uma solução ácida, se você quiser preservar a cor em suas maçãs em conserva, congeladas ou cortadas frescas. O ácido irá neutralizar as enzimas que tornam o fruto marrom quando expostos ao oxigênio.

Ácido Cítrico

O ácido cítrico pode ser comprado em farmácias e alguns supermercados. Se você está comprando no supermercado, procure um produto rotulado como sal azedo, que normalmente é vendido com alimentos kosher. Para manter as fatias de maçã cortadas do escurecimento, dissolva 3 colheres de sopa. de ácido cítrico em um copo de água. Mergulhe cada fatia de maçã na solução de ácido cítrico.

Produtos Comerciais

Se você não conseguir localizar o ácido cítrico ou preferir um produto projetado para evitar o escurecimento, você encontrará vários em prateleiras da loja. Muitas vezes, estocados ao lado de produtos de conserva, esses pós geralmente contêm ácido cítrico ou ácido ascórbico, juntamente com açúcar e um antiaglomerante. Esses produtos funcionam bem, mas são mais caros do que usar ácido cítrico sozinho.

Alternativas

Existem várias alternativas caseiras ao pó de ácido cítrico ou conservantes de frutas comerciais. Você pode mergulhar maçãs cortadas em uma solução de 1/2 xícara de suco de limão fresco ou engarrafado e 1/2 galão de água. Ginger ale ou soda de limão pode também ser usado. Deixe as fatias de maçã de molho por dez minutos. Como alternativa, o ácido ascórbico em pó ou comprimidos, vendidos como vitamina C pura, eliminará o escurecimento. Use 3 colheres de chá. de ácido ascórbico por xícara de água para preservar fatias de maçã.