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Minerais em Frutas e Legumes: Guia por Cores (Laranja, Vermelho, Verde)

Minerais sustentam energia, fluidos, imunidade, ossos. Macrominerais (Ca, Mg, P, Na, K, Cl, S) em maiores quantidades; microminerais (Fe, Mn, Cu, Co, Zn, I, F, Se) em traços.

Laranja/Amarelo (carotenoides)

Abóbora, cenoura, melão, milho, laranja, batata-doce. Batata-doce: Mn, K, Cu, Fe. Laranja: K, Ca.

Vermelho (licopeno/antocianinas)

Pimentão, morango, radicchio, beterraba, cranberry, ruibarbo, rabanete, tomate. Beterraba: Mn, K, Mg, Fe. Tomate: K, Mn, Cu, Mg, Fe, P.

Verde (clorofila)

Brócolis, couve, rúcula, maçã verde, kiwi, espinafre, acelga, limão, melão, alface romana. Couve: Mn, Ca, K, Mg, Zn, Fe. Kiwi: K, Cu, Mg, Mn. Verdes oferecem algumas das mais ricas fontes de vitaminas A, C, K, folato, Fe, Ca.

Consideração prática

Varie as cores no prato para ampliar o espectro mineral. Consulte médico/nutricionista para ajustar quantidades às suas necessidades (ex.: restrição de K em doença renal).