Berinjela: Vitaminas A, Folato, Complexo B, C, E, K — Baixa Caloria, Alta Versatilidade

Berinjela (Solanum melongena): Fruta da Família Solanaceae (Tomate, Batata, Pimenta)

Nomes: berinjela, beringela, abobrinha (confusão), melongena, "maçã louca" (histórico). Índia: 2000 anos. Folhas tóxicas (solanina). Fruta comestível, usada como vegetal.

Vitaminas por Xícara Cubos Cozida (99g)

• Vitamina A (β-caroteno): 37 µg RAE (4% VD) — forma vegetal, conversão eficiente.
• Folato (B9): 14 µg (3,5% VD) — forma natural (ácido fólico = sintético). Crítico: DNA, divisão celular, gravidez (tubo neural).
• Vitamina C: 2,2 mg (2-3% VD) — imunidade, antioxidante.
• Complexo B: B6, Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ácido Pantotênico (B5), Colina — todos traços (1-4% VD). Sinergia metabólica.
• Vitamina E: 0,3 mg (2% VD).
• Vitamina K: 2,9 µg (2-3% VD).

Não atinge 100% VD de nenhuma vitamina sozinha. Valor está na soma diária + minerais + fitoquímicos.

Minerais e Fitoquímicos Relevantes

• Manganês: 0,2 mg (10% VD) — ossos, metabolismo, antioxidante (SOD).
• Potássio: 188 mg (4% VD).
• Cobre, Magnésio, Ferro: 2-3% VD.
• Nasunina (antocianina casca roxa): Antioxidante potente, protege lipídios membranas cerebrais, quelante ferro.
• Ácido clorogênico: Antioxidante, antiviral, antimicrobiano, ↓ glicemia.
• Fibra: 2,5g (10% VD) — baixa caloria (35kcal/xícara cozida), saciedade.

Dicas de Preparo para Maximizar Nutrientes

• Cozinhe com casca (nasunina, fibra).
• Salgue e escorra 30 min antes — remove umidade/amargor, reduz absorção óleo na fritura.
• Assada/grelhada/refogada > frita — menos gordura, preserva antioxidantes.
• Combine com tomate/azeite (ratatouille, caponata, musaca) — licopeno (tomate) + nasunina + gordura ↑ absorção carotenoides.